Kireçli Patlıcan Reçeli Nedir?Kireçli patlıcan reçeli, geleneksel Türk mutfağının özgün ve lezzetli bir tatlı çeşididir. Patlıcanın şekerle kaynatılarak reçel haline getirilmesiyle elde edilen bu tarif, özellikle Anadolu'nun bazı bölgelerinde yaygın olarak yapılmaktadır. Kireç, bu reçelin kıvamını artırmak ve patlıcanın dokusunu iyileştirmek amacıyla kullanılır. Bu işlem, aynı zamanda reçelin rengini ve lezzetini de zenginleştirir. Kireçli Patlıcan Reçeli İçin Gerekli MalzemelerKireçli patlıcan reçeli hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyaç duyulmaktadır:
Hazırlık AşamasıKireçli patlıcan reçelinin hazırlanması, belirli aşamalara ayrılmaktadır: 1. Patlıcanların Hazırlanması: Patlıcanlar yıkanarak uçları kesilir. Ardından, patlıcanların acılığını almak için tuzlu suda bekletilmesi önerilir. Bu işlem, patlıcanların daha tatlı bir lezzete sahip olmasını sağlar. 2. Kireçli Su Hazırlığı: Sönmemiş kireç, 2 litre su ile bir kapta karıştırılır. Kireç suyu, tamamen karıştıktan sonra durulması için bir süre bekletilir. Üstteki su, kireç tortusundan ayrıldığında, bu su patlıcanların bekletileceği su olacaktır. 3. Patlıcanların Kireçli Suda Bekletilmesi: Patlıcanlar, hazırlanan kireçli suyun içine konulur ve en az 6-8 saat bekletilir. Bu işlem, patlıcanların dokusunu sertleştirerek reçel yapımında istenilen kıvamı elde etmeye yardımcı olur. 4. Durulama ve Şekerle Kaynatma: Bekleme süresinin ardından, patlıcanlar bol su ile iyice durulanarak, kireçten arındırılır. Daha sonra, patlıcanlar bir tencereye alınarak üzerine toz şeker eklenir. Şekerin tamamen erimesi için kısık ateşte kaynatılır. 5. Limon ve Limon Tuzu Eklenmesi: Şeker eridikten sonra, limon suyu ve isteğe bağlı olarak limon tuzu eklenir. Bu aşamada, reçelin kıvamı kontrol edilerek, istenilen yoğunluğa ulaşması sağlanır. 6. Reçelin Kıvamının Kontrolü: Reçelin kıvamı, bir tatlı kaşığı alınıp soğuk bir tabakta bekletilerek kontrol edilir. Eğer reçel soğuduktan sonra kıvam almışsa, ocaktan alınabilir. 7. Saklama: Hazırlanan reçel, sterilize edilmiş cam kavanozlara sıcak olarak doldurulur ve kapakları sıkıca kapatılır. Kavanozlar, güneş ışığı almayan bir yerde muhafaza edilmelidir. Sonuç ve ÖnerilerKireçli patlıcan reçeli, özellikle kahvaltılarda veya tatlı olarak tüketilmektedir. Farklı lezzet arayanlar için ilginç bir alternatiftir. Reçelin yanında, peynir ile birlikte servis edilmesi tavsiye edilmektedir. Ayrıca, kireçli patlıcan reçeli, çeşitli tatlı tariflerinde de kullanılabilir. Kireçli patlıcan reçeli, hazırlanışı bakımından özen ve sabır gerektiren bir tarif olmasına rağmen, sonuçları itibarıyla oldukça tatmin edici bir lezzet sunmaktadır. Geleneksel tariflerin yaşatılması açısından bu tür tariflerin bilinmesi ve uygulanması büyük önem taşımaktadır. |
Kireçli patlıcan reçeli yaparken hangi aşamalara dikkat etmek gerekir? Özellikle kireçli su hazırlama sürecinde nelere dikkat edilmesi gerektiğini merak ediyorum. Patlıcanların acılığını almak için tuzlu suda bekletmek dışında başka bir yöntem var mı? Ayrıca, reçelin kıvamını kontrol etme aşaması nasıl yapılmalı? Reçelin lezzetinin arttırılması için eklenebilecek farklı malzemeler var mı? Bu geleneksel tarifi denemek için sabırsızlanıyorum!
Cevap yazKireçli patlıcan reçeli yaparken dikkat edilmesi gereken önemli aşamalar şunlardır:
Kireçli Su Hazırlığı
- 1 litre suya 1 yemek kaşığı kireç (yemeklik kireç) kullanın
- Kireci iyice eriyene kadar karıştırın ve 1 saat dinlendirin
- Üstte berraklaşan kısmı kullanın, dibe çöken tortuyu kullanmayın
- Kireç oranını doğru ayarlamak önemli, fazlası patlıcanı sertleştirir
Patlıcanların Acılığını Alma
- Tuzlu su dışında limonlu suda da bekletebilirsiniz
- Haşlama yöntemi: Patlıcanları 2-3 dakika kaynar suda haşlayıp soğuk suya almak
- Sütlü suda bekletmek de acılığını almak için etkili bir yöntem
Kıvam Kontrolü
- Soğuk tabak testi: Bir kaşık reçeli soğuk tabağa dökün, parmağınızla çekince iz kalıyorsa kıvamı tutmuş demektir
- Kaşık testi: Kaşıktan süzülürken son damlanın uzaması ve kopmaması
- Reçel kaynarken kenara doğru toplanmaya başlar
Lezzet Arttırıcılar
- Çubuk tarçın veya vanilya
- Karanfil (2-3 adet yeterli)
- Limon kabuğu rendesi
- Portakal çiçeği suyu veya gül suyu
- Az miktarda karanfil ve kakule karışımı
Sağlamer Bey, bu geleneksel tarifte sabır en önemli unsur. Kireçli su hazırlama ve kıvam kontrolü aşamalarını dikkatle yaparsanız harika sonuç alacaksınız. Afiyet olsun!